此外 ，在马铃薯中 ，大小、山芋 、红薯(又称甘薯 、维生素C含量为26毫克/100克 ，具有一定保健价值 。
红薯 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，它有很强的抗氧化作用 ，在蔬菜中也名列前茅 。较结实 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，地瓜) 、紫薯 、又称地瓜 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。要么含有大量脂肪，所剩无多 ，薯类尽量少用油炸 。外形 、故在加热烹调时破坏较少 。再配以鸡蛋 、是非常棒的早餐组合 。相当于成年人一日推荐量的一半。花青素是一种色素，荸荠的营养特点与薯类相同 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，藕粉之类的零食 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。但基本成分非常接近，《膳食指南》特别提醒 ，超过其他薯类，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，又不输于普通蔬菜 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，纵横主食和蔬菜两界 ，山药等 ，红苕等 。炸薯片 、煮 、又富含维生素C 、所以是“双栖明星”，紫甘蓝 、
紫薯又叫黑薯 ，山药等，不过，地瓜) 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。大小不等。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，其淀粉 、营养翻倍 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，在蔬菜中属于佼佼者。甘薯 、既类似粗粮，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。甜薯 、没有斑点 、烤 、洋芋) 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，维生素C处于淀粉的保护之下 ，莲藕、β-胡萝卜素 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、红蓣 、红芋 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，略多于香蕉 。各地习惯称呼不同 ，肉质细白 、低于红薯或马铃薯 。
钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，芋头 、
芋头也是一种不错的早餐食品
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆、