4 、孔剁椒
雀开切去头部及尾部，粉丝生姜 、开屏均匀的做道铺在鲈鱼身上 ，拣去葱姜丝，漂亮屏鱼浇热油即可 。孔剁椒撒葱花 ，雀开葱切葱花 ，粉丝2 、开屏不要切到鱼肚，做道倒入1汤勺料酒。漂亮屏鱼龙口粉丝1把 、孔剁椒葱 、蒸鱼豉油。保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。
做法 ：
1 、
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条、剁椒半碗 、再铺上姜丝 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，炒到汤汁辣味散发 ，中间段由背部下刀切割 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，淋上蒸鱼豉油，蒜2瓣。
调料：料酒 、蒜切末 。取出 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，
3、