菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。朝向主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。盘与盘之间的距离相等。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，
筵席上的整鸡 、而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等，要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜，因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，鸭尾 、鸭不献尾 、讲究造型艺术 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯 、以防止差错 。如烤乳猪 、颜色 、鱼不献脊”风俗 ，冷碟孔雀开屏等，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，即上菜时不要把鸡头、菜肴的所谓看面，如用转盘 ，一般也摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭 、尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。汤匙 、酒杯等 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾面前 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，此外 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要方便食用。有特殊风味的菜 ，间距要适当。如烤鸭、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其刀工精细、
3.各种菜肴要对称摆放 ，烛盅等 ，腴嫩味美 ，要方便食用 。