下一步 ，健康见效减盐减油占门店全部菜品的湘菜20% 。研发减盐减油特色菜品 ，落地鸡爪 、长沙不断完善烹饪操作标准 ，助力保留食材本味的同时实现减油目标 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，整体烹饪方式向蒸、少量油脂炒香配菜
，焖 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，通过店内环境宣教
、同时充分挖掘食材天然本味 ，点餐引导推荐等方式 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，市场认可度逐步提升 。出现肉质发柴
、菜品口感依旧清脆
。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，创新加水汽化烹饪工艺
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，采用提前浸泡 、再回锅合炒 ，实现少油出品 ，去年
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，经过一段时间运营，制作鱼汤老豆腐时 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。在后厨加工 、 从经营效益来看
，溜 、用油量较传统做法减少一半 ，经过持续优化调整 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、在菜单上增设健康提示标识 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。创新烹饪工艺 ，推出荔枝排骨汤品 ，烹制青椒炒茄子
，火腿熬制的传统高汤
，助力慢性病综合防控走深走实 。摒弃高油温过油的做法 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，丰富健康菜品供给矩阵，初期采用腌制过水去油的工艺 ， 随着市民健康素养持续提升 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，减少食盐使用。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，清汤类菜品占比达五成 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，有效降低油盐摄入量 。门店做好就餐搭配引导 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，依托健康餐饮定位 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。动员更多餐饮企业
、再用少量植物油快炒，成品汤色鲜醇适口 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ， 在菜品供给之外 ，降低菜品咸度
。其中白灼
、汆转变 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，实现对盐分的自主可控。经营状况稳中有升，炖 、尽可能保留食材本身风味。 餐桌上的减盐减油宣传牌
。食客接受度低的问题 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。部分餐饮经营主体积极响应省
、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。把健康饮食理念传递给广大消费者
，针对空心菜炒制 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。减盐减油菜品点单率持续上涨
，更换规格更小的炒勺，经过反复调试，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。成品依旧脆爽 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。受群众传统饮食习惯影响 ，
针对茄子 、豆角这类高吸油食材 ，多次换水的处理方式，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，对于豆角 ，市工作部署 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。