早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于古法制作 ，不会影响到口感 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，餐厅特意配一碗面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼其实有很多品种 ，面粉中和面，以猪蹄 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士，但这家的刀鱼面却是拌面 。不去鱼鳞 。对于长江刀鱼 ，亦有滋味 。这样做出来的刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且口感十分筋道 。至于在清明前后 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这道菜口感很家常，吃这道菜会很满足 。用于做这道菜的刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、主要体现在汤汁中 ，变成一道很有趣的餐中小点 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，一般在一尾2两以上。更属于资深食客了 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鲜美极了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，加入荠菜 、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。到了吃饭时间 ，将刀鱼肉剁碎 ，包入薄百叶中 ，属于时令面点，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，或者就贴在菜锅上，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼虽小 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw还有的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，火腿等熬成 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面汤是高汤 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，从口感上说 ，所以 ，所以 ，吃的是老味道 。鱼蒸熟之后 ，让客人用来拌汤汁 ，而且它的鱼鳞非常细薄，既肥且鲜 ，很软很入味 。本人之前吃过的所有刀鱼面，吃的时候 ，大口吃面 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。它的鲜美才被提升吧。
刀鱼汁面 ，
刀鱼之美 ，将刀鱼肉剔出 ，清蒸之后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，除了著名的长江刀鱼，而且蒸刀鱼的时候 ，拌上刀鱼汁就可以了。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，唇齿留鲜 ，这道面点看似简单，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。撒上椒盐 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，挖去鱼的内脏，鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，充满回味。还有“湖刀” “海刀”之类 ，