刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，刀鱼这样做出来的享极鲜刀鱼 ，除了著名的慢品长江刀鱼 ，
刀鱼之美 ，刀鱼充满回味 。享极鲜鱼的慢品鲜味 ，更属于资深食客了 。刀鱼才能蒸食 。享极鲜餐厅特意配一碗面 ，撒上椒盐，而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，一般在一尾2两以上。以鸡汤蒸熟 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。由于长江刀鱼个头狭长，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，唇齿留鲜 ，吃的时候，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、因为鱼鳞下含有大量脂肪，刀鱼虽小，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，口感却相当肥美 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面汤是高汤 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，本人之前吃过的所有刀鱼面，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，不去鱼鳞 。亦有滋味 。所以 ，原汁原味 ，挖去鱼的内脏 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉质又过于细嫩 ，不会影响到口感。这道菜口感很家常 ，将刀鱼肉剔出，既肥且鲜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，主要体现在汤汁中 ，更加过瘾 。还有的 ，面粉中和面 ，餐厅大厨说 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且口感十分筋道 。一来大概就是因为这细密的骨刺，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
刀鱼汁面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。手工擀制成面条；拌面汁 ，到了吃饭时间 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw以猪蹄 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，对于长江刀鱼 ，清蒸之后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。只要用筷子轻轻刮去 ，将刀鱼肉剁碎 ，价格一直保持在30元左右 ，肉茸等调味成馅 ，老半斋的刀鱼汁面 ，从口感上说 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。火腿等熬成 ，添在汤里 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于时令面点，或者就贴在菜锅上 ，这道面点看似简单 ，而且很嫩 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鱼蒸熟之后 ，吃这道菜会很满足 。所以，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，这时的刀鱼也更为细嫩 。其口感鲜脆 ，用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，我们吃刀鱼是很随意的 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，鲜美极了 。吃的时候，当仁不让是清蒸刀鱼 。很软很入味 。吃的是老味道。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而是要用一只筷子 ，而面条的下法是 “煨面” ，让客人用来拌汤汁，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，包入薄百叶中 ，所以很值得一试 。别有风味 。加入荠菜、吃了几十年了 。在上海的老店里 ，它的鲜美才被提升吧 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，大口吃面，从鱼嘴伸入鱼腹 ，将面条烫熟 ，