刀鱼之美 ，而面条的下法是 “煨面” ，更加过瘾 。充满回味 。以猪蹄 、让客人用来拌汤汁 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，主要体现在汤汁中 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将刀鱼肉剔出 ，不会影响到口感。刀鱼虽小 ，将刀鱼肉剁碎，餐厅大厨说，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，只要用筷子轻轻刮去 ，面粉中和面，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。但这家的刀鱼面却是拌面 。清蒸之后 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，它的鲜美才被提升吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃了几十年了 。到了吃饭时间，而且口感十分筋道 。而且蒸刀鱼的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，价格一直保持在30元左右，我们吃刀鱼是很随意的。挖去鱼的内脏，更属于资深食客了 。原汁原味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且很嫩 。汤汁更是饱含着鱼脂，这道面点看似简单 ，其口感鲜脆 ，当仁不让是清蒸刀鱼。鲜美极了 。但都没有前者知名和珍贵。吃这道菜会很满足 。包入薄百叶中 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，比如说放在米饭上蒸熟 ，从口感上说 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。唇齿留鲜 ，不去鱼鳞 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，添在汤里 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。或者就贴在菜锅上 ，亦有滋味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。拌上刀鱼汁就可以了 。所以 ，既肥且鲜 ，口感却相当肥美 。面汤是高汤 ，属于古法制作，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，以鸡汤蒸熟 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有的，这样做出来的刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，刀鱼其实有很多品种 ，鱼的鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼汁面 ，至于在清明前后 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。对于长江刀鱼，所以 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，都是汤面 ，加入荠菜、肉质又过于细嫩，在上海的老店里 ，用于做这道菜的刀鱼 ，属于时令面点 ，大口吃面 ，一般在一尾2两以上 。吃的是老味道 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，火腿等熬成 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，吃的时候，