第三，阶段
第二 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。糊化此时对淀粉进行冷却干燥，阶段在常温下 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化双折射现象不变 。阶段
随着加热延伸 ，可逆吸水阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），在常温下 ，
这个过程 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第一，不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。 第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在达到一定的温度下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，彻底地完成整个糊化过程 。不可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉粒完全解体阶段。