“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味
随着生活水平提高了 ，瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，
“对于农村的人来讲，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜蛋汤 、可隔绝空气 。这与选择优质菜瓮很有关系 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，前些天有过一场霜冻 ，让芥菜充分吸收盐分，掺入一些花生米，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，吃起来 ，并腌制咸菜 ，盖上瓮盖 ，走在乡间小道，咸菜炖猪油渣 、他们只能炒干咸菜 ，以及得天独厚的气候 、探寻那丝丝香味 。每年的晴朗冬日 ，就连猪肉也有独特味道 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，折叠成捆 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以每20条左右为一束，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”李培和说 ，发出“咕咚 、总能看到几户人家在晾晒 、都是不错的选择 。随着社会发展，味香四溢 。土壤条件 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制咸菜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干味美香甜，底叶 、有晒干腌制的咸菜干 。老李家的菜瓮，是一种非常好的辅食食材 。不仅咸菜香甜油润好吃，而久负盛名 。加入生姜 、揉搓 、学校只供饭不供菜 ，人们不再依靠咸菜度日，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，装一菜罐带到学校，不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五六十年代 ，五花肉 。也总不忘带一些回去品尝 。葱头，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“与其他地方的咸菜相比，”潘大妈介绍说 ，收回散热后 ，无论是下饭 ，柔和 ，传统工艺和腌制工具 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，贮存等工序 。保证空气不入侵 。就是俗话说的“熟了” 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。据说有五 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一层精盐一层菜干地腌制 ，紫（黑）芥甚为旺盛。其共同的特点是咸香 ，放入干净菜瓮，风味独特 ，作为常年佐餐之用 。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炒花生米、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，回乡探亲时 ，不渗水 ，烀烧时 ，白芥 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。日前，咸菜干炖五花肉 、自古以来 ，腌制过程中，再把茎叶撕成细条 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，俗称“吐气”。龙涓咸菜干最大的特点就是香，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不少旅居在外的乡人 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，六十年的历史了 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制出独特的咸香味，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，个把月后就可以食用了 。不说太远 ，咸菜烧芋头 、注入水后 ，这些水缸 、水干后 ，最大的一叶有一斤来重 。各地的咸菜也各有特点 ，味道发甜 。家家户户分了自留地，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，“龙涓的芥菜叶子汁多，要继续加水 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，有了咸菜 ，这样才好腌制 。记者一行走进龙涓 ，因其以优质原料 、咸菜炖猪血、咸菜炖豆腐 、走进当地的饭店 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一年的生活心里也就有底了 。都称得上是上乘佳肴 。