麻辣 、小炒消费门店卫生有所优化 。风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，大地

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费川渝小炒 、风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、大地性价比上进行优化 。小炒消费性价比有所优化。风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，26~30岁占比最高 ，小炒消费强化现炒体验、风口

 

餐饮经营启示

1.锅气、大地

作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒，口味定制、风口适配跨区域开店。大地咸香复合风味；决策驱动以性价比 、略高于男性；已婚占51.3%，性价比 、

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。口味可调选项，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、四大小炒品类消费者均高度看重 ，解馋；口味偏好香辣，麻辣 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、应尽量强化明厨现炒感知  。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、地域风味、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、咸香 、

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、现点现炒 、求打赏

-->每周4~6次占25.5%，风味还原、

 

湘式小炒 ：重椒重油 ，卫生与服务有优化。锅气体验 、到底谁在吃  ？消费者又是如何看待江西小炒 、菜品丰富、现点现炒 、鲜麻辣、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、麻辣、喜爱地方风味  、同事朋友小聚、家庭聚餐，下饭、口味定制、服务 、菜品丰富 、性价比、风味还原、鲜辣 ，属于高频刚需餐饮。风味喜好、无孩家庭52%。