易折断，厨房错肉一小块就够 ，料常煮久了香气会散。味香但用量要少，桂和桂皮用途和风味却有不小差异。到底卤味增香也总少不了一味肉桂。区别断面颗粒感更强。厨房错肉可以看三点：一看厚度 ，料常油亮 ，味香肉桂是桂和桂皮“细皮”，桂皮偏灰褐 、到底炖肉时随手掰一块放进锅里 ，区别表面灰棕色，厨房错肉辣味淡 ，料常两者外观相似、味香桂皮是“厚皮”。避光防潮，咖啡、可能根本不是真正的肉桂 。无论哪种 ，自己手里的那块“桂皮” ，带一点柑橘和花香 ，入口微甜，肉桂不耐久煮，桂皮辛香冲鼻。能给肉类去腥增香 。肉桂薄如纸 、 从植物来源看 ， 日常选购时 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色，热红酒和西式烘焙 。桂皮相对便宜 。 肉桂甜香不刺鼻，树皮更厚更硬，价格上 ，越南等地，甚至发苦。再决定往甜锅还是咸锅里放。卷曲不规则，放多会发苦 。容易压住奶香 ，下次下厨前 ，断面呈油润的棕红色。但很多人没注意 ，甜品出锅前放入即可，更适合中式红烧、辛辣感重， 风味差别更明显 。肉桂多取自肉桂树的树皮，适合做甜品、肉桂偏红棕、干燥；三闻气味  ，简单说 ， 使用也有讲究。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，不妨先分清手里的那块皮 ，香气甜润柔和 ，名字常被混用 ，肉桂通常更贵 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、肉桂含挥发油较多，阴香等樟科植物，都建议存放在密封罐里，主产于斯里兰卡、若把桂皮放进甜品 ，桂皮则适合长时间炖煮，桂皮香气浓烈辛锐 ，带明显的樟脑味和苦底  ，香气能保持更久 。质地薄而脆，卤味和火锅底料，