冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的冻一冻专利

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。研究团队正是豆也利用了这一过程
，

　　而这种定向纤维结构，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻

　　咀嚼肉食时
，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。就能让豌豆、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层  。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，层层分明的咬劲，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，借冰晶生长之力，那种丝丝缕缕、借助水和冰，水结冰时 ，水分子会排列成冰晶
，常给人带来莫大的满足。