咀嚼肉食时 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，只能被挤到冰晶之间 。冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。
而这种定向纤维结构，素肉常给人带来莫大的满足 。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，
| 层层分明的咬劲 ，并非动物肌肉的专利
。水分子会排列成冰晶 ，研究团队正是利用了这一过程
，但其中藏着有趣的物理规律。借冰晶生长之力
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