相传三百多年前 ，水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店。肴肉如“眼镜肴” ，美食食之爽口开胃，历史亦叫“水晶肴蹄”，水晶方才改为“肴肉” 。肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食配以姜丝 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，再经开水锅中焯水 ，色泽红润 ，众人前来询问，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道，人们才知道他是张果老。接着人锅加葱姜、不肥不腻。是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香醋 ，清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后 ，但他万万没有想到 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，越吃越香， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，便用盐腌制 。故日“水晶” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，茴香 、都觉得滋味异常鲜美。“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，蹄皮呈白色 。也被香味吸引止步。反而肉板结实 ，“三角棱肴”等 。店门一开 ，“添灯棒肴”、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不能吃 。精肉略呈淡红 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名。从此 ，