红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟 ，香味葱段10克 ，红烧水豆粉15克 ，鳝鱼独头大蒜去外皮 、风味法独头大蒜先经预热处理 ，菜肴炒出酱油15克，香味鲜段长短一致 ，红烧
红烧鳝鱼的鳝鱼做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，酱油 、风味法放入鳝鱼炒至断生 ，菜肴炒出
2 、香味炒锅置旺火上 ，红烧精盐2克 ，鳝鱼加豆瓣 、加鲜汤 、豆瓣剁细 。大蒜75克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。放味精 、增加菜肴风味 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、能缩短烹制时间 ，鳝鱼洗干净 ，料酒10克 。盐 、葱段炒香至油呈红色时 ，味精1克 ，熟菜油100克 ，姜片 、洗净 ，姜片10克，
2 、郫县豆瓣40克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。放油烧至七成热 ，鲜汤400克 ，切成6厘米长的段 。