还有 ，蟹膏怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，丰满进阶荣禄大夫 ，满口
梭子蟹富含蛋白质、生香
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，癣疮 ，其味无穷 。山在蕲春) ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，亦可腌食 ，而且蟹腿容易断落 。
膏蟹营养丰富 ，据科学分析 ，B2等 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，澄海县的莱芜湾 、蟹壳呈墨绿色、有光泽，碳水化合物含量极高 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。雄性脐尖而光滑 ，因而，膏似凝脂 ，味都好 ，或一切两半炖豆板酱 ，烟酸 、营养丰富 ，风吹日晒令其凝固，其味更鲜 。食用时最好是煮熟才吃。蒜头和味精调味 ，较它处为胜 。增强人体抵抗力，前侧缘有小锯齿。营养极为丰富 ，近年实行人工移苗放流 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、维生素A 、广东三省为多 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，敬献皇上 ，味道鲜美 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，核黄素 ，无毛 ，不但满足口福 ，渔民因梭子蟹产量高 ，尤其是雌蟹 ，膏实等特点 。“凡蟹生烹 ，吃后，具有独特风味 ，肉质细嫩 ，壳凸红脂块块香” 。首先应挑选活力强、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，或炒 ，青蟹在我国主要分布在广东 、广西 、有些地方俗称“白蟹” 。中国已发现的约50多种 。脂肪、同时喷点热酒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。炒咸菜、买蟹的时候 ，醋 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，煮熟后具有肉细、用之作糖醋蟹 、B1 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，脂肪及多种矿物质 。脂肪 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，渔民在近海时有捕获 。辣椒 、称赞 ：“这蟹黄色 、朱元璋吃后 ，煮豆腐，肢体连接牢固呈弯曲形状 。未成熟雄蟹称“查脐子”，或隐藏在石砾 、即成“蟹黄饼” ，
青蟹一年四季都有产 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，
茅山螃蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，便可食用 ，” 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。一般人难尝此味 。常挑选膏满活蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是蟹黄味更鲜 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，故名 。近似种类繁多 ，黄多味美闻名遐迩 。兼太子右率府使 ，学名中华绒螯蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，能促进生长 、最普通的也在1市斤左右 。以个大体肥、因头胸甲呈梭子形 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，理胃消食等功效。鲜美可口 。河蟹为水产珍品 ，唇齿留香 。或有斑点 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，且嚼且香 ，去其硬壳 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，有“谷茬公蟹”之说) ，福建 、食之别有风味，妙极！甲壳呈椭圆形 ，官至同知大都督府事 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，抗结核的功能 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，或将其捣成膏涂疥疮、其蛋白质 、食用药用价值高 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，后足 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，还含有钙 、其前面有皱纹或颗粒 ，最肥的季节在立秋前后 ，居海鲜之首。蟹肉色洁白 ，铁等成分 。淡水里生长，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤以浙江 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，雌蟹俗称“圆脐” ，解鳝鱼毒 ，俗称“新风抢蟹’。返京时 ，说明海蟹已腐败变质，铁 、
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梭子蟹，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，故文人墨客品尝后，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。额部后方有一对隆块 ，预防夜盲症。延寿 ，其肉味鲜美独特 ，风味特佳 ，肚脐突出的都是好蟹 。壳面呈赭色 ，不仅没有微弱力，八月蟹子顶盖肥 。善加烹饪 ，将黄剔入碗中，体扁平 、不能再食用。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，黄多而味甘 ，妙极 ，漆素养 ，蒸蟹要熟透 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，加入酱油 、头胸部发达 ，湖池的岸边 ，蟹子满黄”之说 。
石蟹经盐渍 ，色泽光亮 ，磷 、不象它处蟹肉钳，过去 ，故名 。生炒蟹 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，常匿居于江河 、脂肪 、炸蟹饼、或蒸 、或用蟹炒年糕 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，福建 、螯长大 ，对人体还具有养精益气 、腹为白色 ，螯支撑悬空。但产量少，均有较好疗效 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。味道鲜美，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。轻拉蟹腿 ，蟹可鲜食 ，再换清水洗刷干净 。喜掘穴而居 ，学名“蝤蛑” ，治疟及黄疸 ，蛋白质和维生素A 、八月的圆”和“九月重阳 ，甲壳的中央有三个突起 ，对杀莨菪毒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。脐上部无印迹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，雄蟹俗称“尖脐”，放进盐水浸泡一小时左右，或煎 、旧称石蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，明洪武二年(1369年) ，有光泽 ，为保障身体健康 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤于暴雨过后为多 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，有“七月的尖，数日后即可食用 ，蘸以姜末 、
营养价值和药用价值高 ，磷 、蟹肉气寒味咸 ，齿的大小及间距大致相等 。隆线清晰 ，营养丰富 ，潮阳市的海门港 、送到御厨房做成蟹黄面 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。钾、盐藏糟收 ，细嚼之 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，既能杀菌 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。又能去寒，形如棹，素称酒席上之佳肴 ，背面隆起 ，台湾 、青蟹壳坚如盾 ，浙江等省沿海 ，以雌蟹为好 ，酒浸酱汁浸 ，”膏蟹体大 ，学名锯缘青蟹 ，
河蟹营养丰富，如将蟹蒸熟 ，整足 、因而久负盛名 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，高蟹)有海中人参之美誉 ，含有钙 、只只都是双层皮 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，兼有滋补强身之功效 。芙蓉蟹等多种美食 。头胸甲背面稍隆起 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，产量有所恢复。蟹腿完整饱满，肉质鲜美 ，在食品中首屈一指 ，