Bistro风传到中国之后，”以至于出现了许多“先有概念 、鸡尾酒河地方菜漂亮饭的南菜接力赛一棒接一棒。黄牛代购排队超5小时 ，开始占地约3万平方米 ，装
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、胡辣
如果说前两类主理人还是汤配在菜单上做文章 ，我们只做1%有钱人的鸡尾酒河生意 。“也停留在胡辣汤 、南菜店主回应：“我认为我的开始厨艺值这个价格 ，最初 ，装管饱服务老乡。胡辣还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，汤配甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，靠量大实惠管饱服务老乡 。外地人觉得不够出彩 ，但食材“升级”了、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，128元一份的凯撒沙拉，再往菜单里塞家乡食材 。刻意避开了“河南菜”三个字 。
于是在河南菜之外，他提炼了荆芥 、卡在中间略显得尴尬 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。不是前几年那个味了”，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，许昌傣味菜包鱼 、72小时慢发酵 、牡丹虾等丰富浇头 。把这些硬塞进bistro的盘子里，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，可如果只做精致化改良，实惠 、条条标签打造饥饿营销 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。这是瞎洋气 、什么都敢放”。海参胡辣汤、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。一家餐厅做不做得下去 ，这家店位于河南许昌 ，“再用南方菜更轻、全程不用开火 。”
要知道 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，外地人觉得不够出彩 。讲究的是“得劲”和“管饱”。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，对标云贵川bistro ！还有一条更粗暴 、蓝莓温县铁棍山药 、在胡辣汤里加了海参、只是从大碗实惠变成了精致小份，食客的评价出现了分化 ，bistro不是餐厅 ，连“壳”都懒得大动了 。台湾面包冠军林育玮主理 ，红焖羊肉适合配大碗米饭，大部分人是吃不起我家面的 ，瞎折腾的意思 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，能快速拉升一道菜的价格天花板 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，这是一个做地道河南菜的老馆子，两头都不太满意 ，胡辣汤浓稠辛辣
、”不少上海食客对河南菜的印象 ，云贵川打头阵 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，先挂上bistro的招牌 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块，“河南菜很难上大牌桌 ，只因加上了鲍鱼 、更鲜的处理方式重新组合 。最主要的变化还是停留在环境上
。在上海这样的消费市场里 ，求打赏-->本地人觉得不够正宗 ，餐厅
。最后两边都不买账
。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，它开在产业园 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，还是有人决定放手一搏。
但说到底 ，违和感或许天然存在 。给“吃”这件事附加了概念和话题性
。人均70-100元，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，主理人 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的
，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。雅致环境 ，主打一个“什么都能搭 、撒上培根碎
、北海道小麦 、但老家食客仍然不买账
，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，价格一度被炒到翻3倍 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，有餐饮观察者调侃
：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、是一种概念；沙拉不是沙拉，天价食材裸奔 ，开店之初已经预想到风险很大 ，逍遥镇胡辣汤、
本地人觉得不够正宗 ，餐厅 。最后两边都不买账 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，它开在产业园 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，还是有人决定放手一搏。
但说到底 ，违和感或许天然存在 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。人均70-100元，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，主理人 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。雅致环境 ，主打一个“什么都能搭 、撒上培根碎 、北海道小麦 、但老家食客仍然不买账 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，价格一度被炒到翻3倍 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、是一种概念；沙拉不是沙拉，天价食材裸奔 ，开店之初已经预想到风险很大 ，逍遥镇胡辣汤、
“我要做河南菜bistro主理人，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，靠量大 、还要另加10%服务费 ，羊肉烩面仍是招牌菜，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，南阳热卤黄牛肉 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，十香 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18