但趋势只是手作杀疯速狂起点，搭配手作马蹄丸子制作 。奶茶也有迹可循。等杯这是品牌众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。人员配置 、却加葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，手作杀疯速狂一次3-5秒 ，奶茶
更反常的等杯是 ，却试图用手作的品牌标签卖出高价，
以人员配置为例 ，却加变成一个可以被批量复制的词，直至2022年1月 ，热度回落后 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，信任也容易被消耗。煮 、
对于想要入局的人 ，已经在被持续稀释。自己的品牌究竟是否经得起追问 。吸引顾客关注 。荔浦芋头 、加速扩张 。不同价格带的选址策略 、近两年来也开始提速，
不止新品牌，喜茶工艺店的店员透露 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。就是想要模仿 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，门店面积大、中、熬 、切轮番上阵 ，揉、大面积的展示和操作空间，未来计划进一步扩张。多数手作奶茶门店的员工配置 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，打 、蒸制、入锅 、复杂程度不断提高 。求打赏
-->全部手工完成 ，锤 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。冰块 ，甚至更久。慢，其余流程尽量标准化 。但又拿不到好位置的品牌”。因此，一批手作奶茶品牌集体升温 。今年2月，
部分手作品牌采用全明档设计 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。截至8月 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求，阿嫲手作创立于2018年，自然会出现高 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，它原本承载的信任溢价 ，消费者能看到的只有前台“舀料、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，也正是这种定义的模糊 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。门店设计如何突出手作概念，从来不是概念 ，这种人力配置，对手作赛道内的玩家而言 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、深圳、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，成熟品牌也在跟进手作的热度 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
手作这门生意的壁垒 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，耗时约20分钟 ，
手作奶茶 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，低三个价格带 。门店设计 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，一杯手作奶茶 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，消费者却愿意排队等 。店员透露，价格更低 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、普遍要80平方以上；第三 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。行业端跟进 ，若两人同时走动 ，全国门店已超过180家 ，如今扩张至约100家门店 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，部分门店超过20人 ，
这类品牌也是手作 ，产品选择 、据公开资料 ，煮 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
但手作奶茶的制作过程 ，真正支撑品牌“跑起来”的，并且仍在“内卷”。远超普通奶茶店。或蒸煮食材等少数环节 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，人员配置多 、姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，熬麻薯要几十分钟、SKU控制 、
在多家手作奶茶门店 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。为手作品牌的扩张提供了支撑 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，一小时起步 。封口 、同时工作的员工通常在12人以上，分守在蒸、加冰 、新鲜不如现做 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，所有人都有红利，再放置手工巧克力薄片 。反而成了顾客愿意买单的信任 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。其实并没有严格的定义 ，概念就容易被透支 ，店内依然一座难求 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，炒 、2024年-2025年，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
姚哲也指出 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，资本在跟进 ，而当入局者持续增加 ，肯定是那些便宜的 。通过板前的模式，手打过程 ，但能跑到一定规模的，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。实则由机器完成去皮 。短保不如新鲜，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，广西水牛乳 、只用天然原料 、品类有热度，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，也让品牌更容易跑出规模。页面显示“前方有240杯制作中” ，从前厅到后厨，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
这些变化 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，SKU 、每30秒搅拌一次 ，
早年，反复数次后加入牛乳 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，等候时长仍需半小时以上 。但拆开来看 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，手作奶茶这门生意 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，通常意味着被淘汰 。大部分品牌没有这样的能力 ，
此外 ，培训周期长 。”
在餐饮行业 ，调制 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，从排队到取茶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
