02.市场被谁接走 ？吨文鱼
疫情前，新疆 、中国主力生鲜产品又主要依赖航空运输。消费2023年全国日料门店约4.88万家 ，冲上
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，全球
新疆的第日增长也很快 ，同比增长13%，料店
2025年 ，吨文鱼200克的小份后 ，
可到了全球三文鱼市场 ，2025年全年 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。已经形成从孵化 、正在更集中地涌向中国 。一边是中国进口需求快速上升 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。全球市场一下多出了不少鱼 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。几乎是上一年的两倍 ，泰国和韩国是主要推动市场。智利进口 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，厚切刺身 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。销售和出口的一整套产业链 ，
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但过去两年 ，
据海关总署的统计数据 ，货量明显增加 ，国产供给也在悄悄起量 。首批约3000尾 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。挪威海产局估算，
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一条价格不低的进口鱼 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，
今年5月 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。创下单月历史纪录 ，法罗三文鱼 、
值得注意的是 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，会更多采购4-6公斤规格 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，货架可能会比产量更早给出答案 。门店数仍在5.42万家左右，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。12吨 ，
FAO数据显示，
2025年末，自给率不足三成，不同部位都可以重新分切和定价 。
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低价持续到今年上半年 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，西班牙等十多个国家和地区 。截至2025年3月，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
但零售市场的变化 ，而同年，
相比青海 、
而如今 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、网箱养殖到加工 、全国水产品总产量超过7650万吨 。中国的进口量不会自然增长50%。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
红餐大数据显示 ，日料店的刺身 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，产品还出口至日本、它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海、商超里的刺身柜台越来越常见 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。鱼柳、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。2025年 ，此前几年 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。变化就一路传到了上游 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，再在国内完成加工 。
03.国产三文鱼
，在其2025年半年报中写道 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费
，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。放在中国庞大的水产供给体系中 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，据青岛政务网披露 ，在零售端被分切成100克 、中国 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼
，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性
，150g的规格 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？01.全球增产
，中国已经变得很难忽略 。三文鱼卖得更广了；水面之下
，价格开始出现变化 。它的价值链正在被重新切分
。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。新西兰帝王鲑等 。这条跨越上万公里的鱼
，尼勒克 、新疆 、2025年
，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
目前 ，出口额增长59% 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，经历2024年的恢复以后 ，水面之上 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，源头价格回落 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，过去12个月（截至2026年6月） ，
过去两年 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，对零售商来说，先进入部分区域和零售渠道 。也在发展鱼柳 、
青海是体量最大也较为成熟的一块 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。今年7月 ，
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短期来看，除了消费需求激增 ，但出口额却只增长了2% 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，编辑 ：景雪
给国产鱼开了一扇新门 。伊犁仍是最集中的产区 ，